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同仁堂涉嫌回收蜂蜜,蜂蜜保質期到底有多久?

2018-12-19 00:00:01
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核心提示:12月12日,江蘇電視臺曝光,同仁堂居然涉嫌回收過期蜂蜜。下面一起來看一下事件經過,但你先不要下定論。

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  作者:鐘凱 科信食品與營養信息交流中心副主任 中華預防醫學會傳播分會常委

  

  縮微不動腦筋版

  1、“永久保存”是偽命題,但蜂蜜確實無需防腐劑。

  2、蜂蜜中有嗜滲,可導致發酵變質,原蜜、蜜更易變質。

  3、按國家標準,商品蜂蜜必須標保質期。通常18-24月。

  4、過期食品不等于有毒有害不能吃,但過期食品不能銷售和翻新銷售。

  5、是否用回收蜜生產食用蜜尚無定論,需監管部門核查。

  “同仁堂”是中國家喻戶曉的中字號,是很多人信任的民族品牌,然而這兩天同仁堂栽了。

  12月12日,江蘇電視臺曝光,同仁堂居然涉嫌回收過期蜂蜜。

  下面一起來看一下事件經過,但你先不要下定論。

  涉事企業名叫鹽城金蜂食品科技,該公司倉庫里堆滿了下架和退貨的蜂蜜。

  內部知情人的說法也驗證了這一點。

  這些產品的生產廠家、生產日期不一,但基本上都處于已經過期或臨期(即將過期)的狀態。

  為了處理這些蜂蜜,廠家配備了先進的“多線程人工智能回收系統”。

  其實,臨期和過期蜂蜜回收并不一定是壞事,扔掉也是資源浪費和環境負擔呀,關鍵是回收了干啥。

  由于該企業的產品是由同仁堂委托生產(也就是代工),因此這樣的擔憂是有道理的。

  面對記者,廠家的人淡定的表示,這些回收蜜是給蜂農喂蜜蜂用的。

  當地監管部門表示,今年9月他們就已經接到類似舉報,并將這家企業上升為重點監控企業。

  當時,該企業也聲稱,回收過期或者臨近過期的蜂蜜是提供給蜂農養蜂用的。

  此外,監管部門還發現該企業有篡改生產日期的問題,目前他們還在繼續調查這些回收蜜的用途和流向。

  12月16日,同仁堂給出了官方回應,主要有以下幾點。

  1,該企業受同仁堂委托生產食用蜂蜜,同時受其委托處理回收蜜,但合同中規定“回收蜜只能用于喂蜜蜂,不得用作他用”。

  2、“回收蜜進入原料庫”尚未得到證實。

  3、改標簽確實存在,但產品已封存,未流入市場。

  總之,該企業到底有沒有用回收蜂蜜生產同仁堂品牌的食用蜂蜜,其實還是個未知數。

  不過同仁堂對其供應商的管理存在明顯問題,他們也在聲明中承認了這一點。

  事件的真相,還得等待有關部門拿出有說服力的核查結果。

  同仁堂有一句名言:炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。

  希望同仁堂的管理者們在對“百年老字號”這個稱謂充滿自豪的同時,也充滿敬畏之心,因為百年老店亦可毀于一旦啊!

  同仁堂涉嫌回收蜂蜜,蜂蜜保質期到底有多久?

  瓜吃完了,那我再來說說跟蜜蜂有關的幾個問題。

  蜂蜜無需防腐劑?

  食品中添加防腐劑的目的是抑制腐敗微生物,如果食品中沒有微生物米乐体育官网下载,或者微生物不喜歡這種食品,那就不用加防腐劑(徒增成本)。

  蜂蜜中水分較少,一般在20%上下,容易引起腐敗的微生物會覺得蜂蜜“齁嗓子”(專業術語叫“高滲透壓”),因此無法生長繁殖,因此蜂蜜確實不需要添加任何防腐劑。

  蜂蜜能永久保存?

  一直以來,民間都有一個傳說,認為“蜂蜜是唯一一個可以永久保存的食物”。

  傳說的來源是,1913年美國人在金字塔發現了一罐3300年前的蜂蜜,竟然還能吃。

  這個故事的真實性不好考證,但蜂蜜永久保存在理論上確實是可行的。

  當然,實現“永久”還需要好幾個前提:成熟蜜*、密封、耐腐蝕容器(金屬的不行)、陰涼處保存。

  小貼士:成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,將其唾腺分泌物裝到巢房中,經過釀造、,自然成熟的蜂蜜。其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢,所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。

  可惜的是,消費者在家中食用蜂蜜需要反復開關瓶蓋,用各種餐具攪動,且夏季室溫較高,因此“永久保存”并不具備現實意義。

  蜂蜜為何有保質期?

  既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放,為什么同仁堂的蜂蜜還標了保質期呢?

  網友們猜測,同仁堂的蜂蜜說不定是摻了東西的假蜂蜜!

  蜂蜜摻假是全世界的難題,但這樣的猜測,是沒有道理的。

  因為按照我國食品安全標準(GB7718)的規定,除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和,其他所有食品都需要標注保質期!

  這個規定并不是當時標準制定者忘了蜂蜜“超長待機”的特點,而是基于合理的科學依據。

  前面講了,蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存,但并非所有微生物都怕它,有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。(注意:肉毒芽孢能存活,但不繁殖,1歲以下幼兒不能食用)

  如果溫度合適,嗜滲酵母能緩慢的繁殖,導致蜂蜜發酵,表現為蜂蜜“起泡”、瓶蓋臌脹等。

  有個說法認為,如果蜂蜜水含量在20%以下,就不用擔心發酵問題,但實際上并非如此。

  即使經過低溫濃縮處理,“貨真價實”的蜂蜜依然存在發酵現象,關鍵還是要控制嗜滲酵母。(嗜滲酵母是現行蜂蜜國標的重要指標)

  另外,和很多人的認知不一樣,通常來講,蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差,因此不耐放,更容易發酵變質。

  企業制定的產品保質期是基于穩定性試驗、貨架期實驗等技術參數,不同類型的產品,甚至不同包裝、不同份量的產品,保質期都可能不一樣。

  但制定保質期的目的是一樣的,是確保整個貨架期內產品的安全性和食用品質,避免和消費者發生不必要的糾紛甚至訴訟。

  考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鏈等因素的影響,企業制定一個相對保守的保質期是很明智的。

  發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味,雖然并不影響食用安全性(能吃)米乐体育官网下载,但影響蜂蜜品質(不好吃)。

  因此蜂蜜盡管是耐儲存食品,但通常還是標注保質期18-24個月。

  當然,只要企業有把握和底氣,壞了包賠,定個5年、10年也是完全可以的。

  如何保存蜂蜜?

  蜂蜜非常耐存放,關鍵就兩點。

  一是,蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處,可以冷藏。(冷藏出現白色絮凝屬正常現象)

  二是,蜂蜜需要密封防吸潮,且取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子,也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。

  如果購買的蜂蜜放過期了,只要沒有明顯異味,完全可以繼續食用,當然扔掉也是合理的。

  另外,如果你不介意的話,買超市的臨期蜂蜜,其實是非常劃算的。

以上內容僅授權39健康網獨家使用,未經版權方授權請勿轉載。

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